TERRA FERMENTA
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La magie de la fermentation

Nous raffolons de la fermentation ! Nous sommes fascinés par le travail miraculeux des bactéries et levures. Qui transforment les légumes en quelque chose de entièrement nouveau, en dégageant de nouvelles saveurs encore plus riches en nutriments que les ingrédients de départ.

Ces dernières années, la recherche scientifique et médicale a menée de nombreuses études sur la relation entre la flore intestinale et notre santé en général. En même temps, il semblerait que la fermentation connaît petit à petit une « renaissance » et est à nouveau appréciée dans nos assiettes.   

Ce n’est probablement pas une coïncidence, car la fermentation et la santé intestinale sont étroitement liées. Les aliments fermentés, et certainement les légumes fermentés, peuvent soutenir notre système digestif et notre microbiote afin d’être sains et équilibrés. 

Nous ne pouvons pas être au top si notre flore intestinale et notre digestion ne fonctionnent pas elles-mêmes au mieux de leur forme. Lorsque nous mangeons, nous devons nous rappeler que nous ne mangeons pas seulement pour un (ou deux), mais aussi pour les millions d’organismes présents dans notre intestin. Nos bactéries ont besoin de fibres et aiment les légumes de toutes les couleurs de l’arc-en-ciel. 

Lorsque nous fermentons nos légumes, nous les amenons à une dimension encore plus élevée. 

Grâce à la fermentation, les légumes peuvent être conservés pendant des mois sans perte de micro-nutriments tels que les vitamines. Aussi, si vous avez une cave ou une chambre froide, vous n’avez même pas besoin de frigo pour les stocker. 

Le processus de fermentation rend les nutriments des légumes plus biodisponibles, de sorte que notre corps peut les absorber plus facilement. De plus, la fermentation rajoute de nombreux bienfaits, comme des vitamines B et de l’acide lactique (qui n’a rien à voir avec le lait mais protège contre les mauvaises bactéries). Pour couronner le tout, la fermentation produit des enzymes qui aident à la digestion et de bactéries qui soutiennent notre flore intestinale. 

Et puis il y a le goût et les saveurs merveilleuses… Les légumes fermentés deviennent agréablement acidulés et, lorsqu’ils sont infusés d’herbes et d’épices, ils développent de nouvelles saveurs excitantes. Ils restent frais et croquants, sans aucun conservateur artificiel. C’est tout simplement incroyable !

Nous ne sommes peut-être pas objectifs, mais si vous nous le demandez… Les légumes fermentés sont un festin pour vous, votre microbiote et votre assiette !

Notre vision et valeurs